Để có rau an toàn

Cục trưởng Cục An toàn vệ sinh thực phẩm (Bộ Y tế): Trước tiên cần phải lựa chọn rau quả tươi. Về hình dáng bên ngoài, nên lựa loại còn nguyên vẹn, lành lặn, không dập nát, trầy xước, thâm nhũn ở núm cuống. Về màu sắc, chỉ lựa những loại có màu sắc tự nhiên, không úa, héo. Chú ý các loại quả xanh và màu sắc bất thường, những loại quả còn dính hóa chất bảo vệ thực vật trên lá, cuống lá, núm quả; cuống quả nên có các vết lấm tấm hoặc vết trắng.

Về trọng lượng, rau quả tươi ngon khi cầm thường có cảm giác nặng tay, giòn chắc, nên những loại quá “mập”, “phổng phao” hay “nhẹ bẫng” là thường bị phun quá nhiều chất kích thích tăng trưởng và hóa chất bảo vệ thực vật. TS Đặng Thị An, Phòng Hóa môi trường, Viện Sinh thái và tài nguyên sinh vật: Không nên ăn chỉ một loại rau. Một nồi canh nên có nhiều loại, có cả củ, cả lá... vì thông thường, ở các loại rau, phần cuống có nguy cơ nhiễm nitrat rất cao. Với các loại rau củ quả, sau khi lựa chọn mua về, cần được xử lý đúng cách mới đảm bảo an toàn. TS Đỗ Quang Huy, Trung tâm Phát triển sắc ký khí, ĐH Bách khoa, Hà Nội: Quan sát bằng mắt thường có thể nhận thấy, phần núm quả hay kẽ lá là nơi lưu giữ hàm lượng thuốc bảo vệ thực vật, thuốc tăng trưởng nhiều nhất, khi rửa, người ta lại thường không chú ý đến phần đó. Các bà nội trợ nên tuân thủ quy trình sau khi rửa phải ngâm kỹ rau quả trong nước muối nhạt hoặc thuốc tím. Muối sẽ làm tăng quá trình hòa tan, khuếch tán các chất độc, đẩy chúng ra theo nước. Còn thuốc tím là chất oxy hóa mạnh, tác động lên các chất hữu cơ (thuốc trừ sâu, thuốc bảo vệ thực vật, hóa chất kích thích tăng trưởng...) tạo ra các chất khác ít độc hơn.