Gỏi cá tầm

Thực hiện:

- Cá rửa sạch, thấm cho ráo nước, xắt lát mỏng.

- Gừng gọt vỏ, rửa sạch, thái chỉ.

- Ớt sừng bỏ hạt, xắt sợi. Củ kiệu chẻ đôi. Hành tím, hành tây lột vỏ, bào mỏng, ngâm giấm đường. Tỏi xay phi vàng. Rau húng lủi rửa sạch, để ráo nước. Đậu phộng rang vàng, bỏ vỏ, giã sơ.

- Nấu sôi hỗn hợp giấm đường, cho cá vào trụng qua.

- Làm nước mắm trộn gỏi: nước chanh, nước mắm, đường, tỏi phi, ớt xay trộn đều. Nêm nếm cho có vị chua, ngọt, cay nhiều hay ít theo khẩu vị.

- Xếp hành tím, hành tây và gừng ra đĩa, xếp tiếp một lớp cá lên mặt, cho ớt và đậu phộng lên trên cùng. Rót từ từ nước mắm trộn gỏi vào. Dùng kèm bánh phồng tôm và nước mắm chua ngọt.

(Hướng dẫn: Nhà hàng hải sản Cửu Long, 117 Cống Quỳnh, Q.1, TP.HCM)

Hoàng Huy (ghi)