Các thiết bị dùng hong khói

Tủ hong khói có cửa, lửa đốt bên dưới, mùn cưa để trong tủ , một lớp giấy nhôm đậy lên trên để tránh mỡ nhỏ xuống vào mùn cưa

Thùng hong khói, tựlàm

Có nhiều cách để làm, chế ra một cái lò hong khói mà không tốn kém nhiều. Bạn cần các thiết bị sau đây:

- Thùng thiếc, khoảng 10 đến 20 lít, tìm loại có nắp đậy

- Mấy cây căm xe, căm của bánh xe đạp , hoặc mấy cộng thép có đường kính khoảng 3 mm.

- 6 hoặc 9 cục gạch

- Một hộp thiếc đồ hộp loại thấp

- Một ít giấy nhôm

Thùng thiếc dùng làm thùng hong khói, vì khi hong sẽ rấtnóng nên chỉ dùng thùng không có sơn phủ. Không sử dụng thùng được hàn chỉ vìkhi nóng vết hàn có thể bị bung ra.

Vị trí treo:

Khoan vào thùng , khoảng cách từ trên xuống khoảng 2 cm , đểchừa chỗ chúng ta có thể đóng nắp lại sau khi đã cho thực phẩm cần hong khói vào. Để khói ít thóat ra ngoài, khoan lỗ không quá lớn hơn cây căm xe, hoặc cộng thép dùng để treo.

Khoảng cách giữa các cộng thép nên vừa đủ lớn để thịt hoặc cá khi treo vào không chạm nhau. Nếu thùng đủ lớn nên chia khoảng cách cho đều.

Trước khi treo thịt hoặc cá vào, rải mùn cưa vào trong thùng, với thùng kích cỡ như trên chỉ cần 5, 6 muỗng mùn cưa là đủ.

Để tránh tình trạng mỡ của thịt cá rớt lên trên mùn cưa đangcháy (điều không mấy tốt cho sức khỏe) , nên phủ lên trên một lớp giấy nhôm,chúng ta nên dùng tấm giấy nhôm lớn hơn thùng để có thể bẻ góc giấy lên để hứng không cho mỡ chảy tràn vào mùn cưa.

Treo thịt , cá vàothùng

Thịt, cá có thể treo vào các móc tự chế. Chú ý treo sao cho các miếng thịt cá không chạm vào nhau, không chạm vào thành thùng, không quá sát chạm vào miếng giấy nhôm bên dưới. Khi bị chạm vào thành thùng thịt, cá sẽ cháy, khét và hư cả mẻ hong khói này.

Đóng thùng hong khói

Sau khi treo mọi thứ vào, chúng ta có thể dùng nắp thích hợp đậy kín lại. Nếu không có nắp chúng ta có thể dùng một khăn ướt trùm lên trên sau đó dùng một tấm nắp thích hợp đậy dằn lên trên.

Đốt lửa

Chồng các viên gạch lên nhau, hai hoặc ba viên, xếp thành hình chữ U. Cho vào hộp thiếc khỏang một nửa cồn. Khi bắt đầu hong khói, chúngta chỉ cần dùng diêm châm lửa cho cồn cháy và kê thùng hong khói đã được chuẩnbị lên trên.

Chú ý , cồn nguy hiểm.

Khi có nhu cầu thêm cồn, nên đợi lửa tắt hẳn hãy châm thêm cồn, nên đeo găng tay chịu lửa, và chỉ châm thêm cồn khi lửa đã tắt hẳn.

Hong khói

Khi đang đốt bên dưới chúng ta không nên mở thùng hong khói ra để xem, vì mở ra khói và hơi nóng sẽ thoát ra, kết quả sẽ không được như ý muốn. Cá chúng ta hong khỏang 20 – 25 phút là xong.

Khi quá trình hong khói chấm dứt, chúng ta có thể mở thùng ra, coi chừng nóng !

Lấy sản phẩm ra và để nguội. Với số lượng hong khói ít như trên chúng ta có thể dùng được liền , tuy nhiên đối với loại cá có nhiều chất béo , chỉ nên ăn khi nguội bớt , hoặc thật nguội, ăn nóng có thể đường ruột bị kích thích quá độ !

Sau khi hong khói

Vệ sinh sạch sẽ là tiêu chí cần phải giữ. Để khói thóat ra hết, thùng nguội , đổ sạch tro ra khỏi thùng, rửa sạch các móc treo và rồi .. chúng ta có thể tiếp tục cho mẻ khác